Якщо не хочеться поратись з бісквітом, то готую відмінну заміну. Тісто для коржа замішую із простих продуктів та за лічені хвилини. Не треба переживати, що щось не вийде, не пропечеться чи не підніметься. Цей корж завжди виходить пористим, повітряним і дуже смачним. І за смаком не поступається класичному бісквіту. Ще буде смачний крем та безе.
Інгредієнти:
- 200 г борошна (вищий сорт)
- 140 г цукру
- 100 мл молока
- 2 курячі яйця (СО)
- 9 ст. л. рослинної олії
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 щіпка солі
- 1 г ваніліну
Для просочення коржа:
- 100 мл молока
- 50 г цукру
Для крему:
- 400 мл молока
- 120 г цукру
- 100 г вершкового масла (82,5%)
- 30 г крохмалю (кукурудзяний)
- 5 жовтків (ЗІ, 100 г)
- 1 г ваніліну
Для безе:
- 200 г цукру
- 100 г білків
Приготування:
Для коржа в мисці швидко збиваємо яйця з цукром, сіллю та ваніліном. Це можна робити вінчиком чи міксером, як у мене. Потім вливаємо молоко, олію і ще раз швидко перемішуємо. Борошно з’єднуємо з розпушувачем та додаємо порціями, перемішуючи.
Виходить не дуже густе тісто.
Переливаємо тісто в змащену олією форму. У мене форма діаметром 24 см, можна брати форму меншого діаметру, тоді торт вийде вище. Випікаємо у розігрітій духовці при 180 градусах близько 25 хвилин.
Як тільки тісто добре зарум’яниться, виймаємо і на готовність перевіряємо зубочисткою.
Перекладаємо корж на решітку та повністю остуджуємо.
Готуємо заварний крем. У миску вливаємо молоко (50 мл загального обсягу 400 мл) і додаємо жовтки. 5 жовтків від 5 яєць категорії СО важать рівно 100 г. Добре перемішуємо вінчиком.
Крохмаль із цукром перемішуємо у невеликій мисці. Висипаємо в жовтки з молоком і добре перемішуємо вінчиком.
Молоко (350 мл) нагріваємо майже до кипіння в ковші. Суміш із жовтків, молока, крохмалю і цукру ще раз добре перемішуємо і тонким струмком вливаємо в суміш гаряче молоко (постійно помішуємо). Переливаємо заготівлю для крему назад у ківш.
Нагріваємо на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком. Як тільки суміш загусне, ківш знімаємо з вогню і крем інтенсивно перемішуємо вінчиком (він стане гладким). Потім знову ставимо на вогонь та варимо ще, помішуючи, 30 секунд. Крем перекладаємо в іншу миску, накриваємо плівкою в контакт і повністю охолоджуємо.
Потім крем, що остигнув, збиваємо міксером, додаємо порціями розм’якшене вершкове масло, недовго збиваємо і отримуємо дуже ніжний і смачний крем.
Поки остуджується корж і крем, готуємо безе (швейцарська меренга). Від 5 яєць залишилися білки, їх вага 200 г. Використовуємо половину, оскільки безе виходить дуже багато. Білки (100 г) та цукор (200 г) перемішуємо вінчиком у мисці, ставимо на водяну баню (вода не торкається дна миски) і нагріваємо, поки цукор не розчиниться (температура 50-55 градусів). Перетираємо між пальцями, не повинно залишитися крупинок цукру.
Забираємо з водяної лазні та збиваємо білки міксером на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість, до міцних піків.
Для прикраси торта робимо безе маленького розміру (з половини маси, лист великий з пергаментом). Вони будуть прикрашати торт і додавати приємний хрускіт. Підсушуємо в духовці за 80 градусів 30 хвилин.
Другу половину розподіляємо у тонкий пласт на пергаменті у формі. Підсушуємо в духовці за 80 градусів 1 годину.
Для просочення в ковші нагріваємо до кипіння молоко із цукром. Постійно помішуємо, цукор повинен розчинитись, остудити. Корж розрізаємо навпіл.
Нижню половину коржа викладаємо на тарілку (діаметр 25,5 см). Просочуємо корж солодким молоком (1/3 частина) та розподіляємо крем (¼ частина). Безе, яке готували пластом, ламаємо на шматки та розміщуємо на кремі (частина залишиться).
Закриваємо безе кремом (¼ частина).
Верхню половину коржа просочуємо залишками молока та закриваємо всі шари.
Залишками крему (2/4 частини) змащуємо торт з усіх боків (можна не вирівнювати) і настоюємо в холодильнику 5-6 годин (я залишаю на ніч).
Залишки безе від пласта подрібнюємо в пакеті товкачем і прикрашаємо крихтою торт. Міні безе красиво розміщуємо зверху. Вони дають красу, приємний хрускіт і насолоду. Торт подаємо на стіл.
Торт ніжний, вологий, солодкий та дуже смачний. Безе зверху хрумке, а між кремом м’яке, додає ніжність і насолоду. Це дуже смачний пиріг.
Смачного!!!