Пиріжки з капустою – одні з найулюбленіших серед нашого народу. А якщо додати в начинку для різноманітності яйце, гриби, м’ясо або рибу – буде ще краще і ситніше. Найчастіше подібну випічку роблять на дріжджовому тісті. Але я хочу сьогодні запропонувати швидкий рецепт, який вам обов’язково сподобається.
Це тісто замішується за 10 хвилин, йому не потрібно відпочивати і підходити, можна відразу ж переходити до ліплення. І основою в ньому буде сметана. У готовому вигляді воно не буде пишним, як на дріжджах, але у нього цікавий смак.
Цього разу я робила начинку з капусти і грибів. Але можна використовувати абсолютно будь-яке наповнення: і картоплю, і лівер, і м’ясо, і рибу. Це тісто універсальне, чудово буде поєднуватися з усім.
Для початку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Якщо цього не зробили, то просто злегка підігрійте його, але не топіть.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 100 г
- сметана – 300 г
- сіль – 1 ч.л.
- цукор – 2 ч.л.
- сода – 1 ч.л.
- борошно – 440 г
- яйце для змащування
- кунжут для посипання (за бажанням)
для начинки:
- капуста – 400 г
- цибуля – 1 шт. (80 г)
- морква – 1 шт. (150 г)
- печериці – 300 г
- сіль, перець, олія
Приготування:
- Розпочати потрібно з начинки, тому що тісто робиться дуже швидко. Спочатку одну середню цибулину наріжте невеликим кубиком і обсмажте в невеликій кількості рослинної олії до прозорості. Сильно не засмажувати, досить буде пари хвилин.
- Паралельно натріть моркву на великій тертці.
- Добавте моркву до цибулі і смажте все разом ще 3 хвилини. За цей час потрібно буде пару раз перемішати.
- Гриби, у мене були печериці, можна взяти і гливи, наріжте довільним способом. Це буде залежати від розміру плодів. У мене були великі, я нарізала тонкими скибочками.
- Добавте гриби до цибулі і смажте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Ну а ми час даремно не втрачаємо, шаткуємо тонко капусту і відправляємо її в начинку. Відразу посоліть за смаком і поперчіть, налийте трохи води (близько 50 мл, не більше), перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Все, начинка доходить до готовності, можна зайнятися замісом тіста. У миску викладіть вершкове масло (100 г) і сметану (300 г). Ложкою все розімніть. Не обов’язково домагатися абсолютно гладкої структури, невеликі шматочки масла нехай залишаються, потім вони розійдуться.
- Добавте чайну ложку солі, стільки ж соди, дві чайні ложки цукру. Перемішайте. Гасити соду не потрібно, вона погаситься кислотою сметани.
- У кінці просіваємо частинами борошно і замішуємо тісто: спочатку ложкою, потім вже руками. В результаті має вийти м’який клубок, що не липне до рук. Довго вимішувати не потрібно, як дріжджове тісто, досить домогтися однорідності. На цьому основа готова!
- Розділіть тісто на однакові частини за кількістю пиріжків. Я робила маленькі, тому розділила на 18 шматочків. Можна обійтися і 12 штуками, просто вони будуть більші.
- Залишилось зліпити самі пиріжки. Руками розпластайте кожен шматочок в коржик. Занадто тонко не потрібно, тому що тісто порветься. На середину покладіть начинку і защепіть краї. Викладіть готові вироби на деко, застелене пергаментним папером або силіконовим килимком.
- Увімкніть духовку розігріватися до 200º. Збовтайте яйце і змастіть ним пиріжки. За бажанням можна посипати зверху кунжутом.
- Поставте в розігріту духовку на 25 хвилин до рум’яного кольору. Час може відрізнятися, оскільки техніка у всіх різна. У газовій зазвичай потрібно більше часу.
- Ну от і все! Пиріжки з капустою готові, нехай вони трохи охолонуть і можна знімати пробу. Це смачно, Просто і швидко. Всі домашні обов’язково оцінять! І не потрібно витрачати на таку закуску пів дня.
Всім смачного!
Також читайте: ДЕРУНИ ВИХОДЯТЬ ПИШНИМИ, НІЖНИМИ І М’ЯКИМИ. СЕКРЕТ В СПОСОБІ ПОДРІБНЕННЯ КАРТОПЛІ