Суші, як ми їх знаємо сьогодні, мають давню і багатогранну історію, яка бере свій початок в Азії багато століть тому.
Походження та історія суші
1. Ранні форми суші:
– Перші згадки про страви, що нагадують сучасні суші, з’явилися в Південно-Східній Азії приблизно в IV столітті до нашої ери. Цей ранній вид суші, відомий як “наредзусі”, використовувався для консервації риби.
– Риба засипалася сіллю та загорталася в варений рис. Потім її зберігали під важким пресом, щоб вона ферментувалася. Рис при цьому не споживали, а тільки рибу.
2. Суші в Японії:
– У VII столітті ця техніка консервації риби була привнесена в Японію з Китаю через корейський півострів. В Японії наредзусі став основою для розвитку суші.
– З часом процес ферментації скоротився. У період Едо (1603-1868 рр.) в Японії з’явилася нова форма суші – “ханаядзусі”, що включала мариновану рибу та рис, який також почали споживати.
3. Сучасні суші:
– У XIX столітті в Токіо з’явилася нова форма суші, яка швидко здобула популярність. Її творцем вважається кухар Йохей Ханая. Цей вид суші, відомий як “едомае-зусі” або “нігірі-зусі”, складався з шматка свіжої риби, покладеного на маленьку порцію рису з додаванням васабі.
– Такий спосіб приготування суші став надзвичайно популярним завдяки швидкості та зручності приготування, що дозволило зробити суші доступним для широких мас.
4. Поширення суші по світу:
– У другій половині XX століття суші почали набирати популярність за межами Японії. У 1970-х і 1980-х роках суші стали популярними в Сполучених Штатах, а згодом і в інших країнах Заходу.
– Сьогодні суші – це глобальна гастрономічна культура, яка відома і улюблена в усьому світі. Вона включає безліч варіантів та інтерпретацій, які адаптовані до місцевих смаків та інгредієнтів.
Питання та відповіді про історію суші
1. Звідки походять перші згадки про суші?
Перші згадки про страви, схожі на суші, з’явилися в Південно-Східній Азії приблизно в IV столітті до нашої ери.
2. Як називалася рання форма суші?
Рання форма суші називалася “наредзусі”, і вона використовувалася для консервації риби шляхом ферментації.
3. Коли і де з’явилися сучасні суші?
Сучасні суші з’явилися в Японії у XIX столітті, у Токіо, під назвою “едомае-зусі” або “нігірі-зусі”.
4. Хто вважається творцем сучасних суші?
Кухар Йохей Ханая вважається творцем сучасних суші, які включають свіжу рибу, покладену на порцію рису з додаванням васабі.
5. Коли суші стали популярними за межами Японії?
Суші стали популярними за межами Японії у другій половині XX століття, особливо в 1970-х і 1980-х роках у Сполучених Штатах, а згодом і в інших країнах Заходу.
Таким чином, суші мають багатовікову історію, яка еволюціонувала від способу консервації риби до вишуканої гастрономічної культури, яка популярна в усьому світі.