Гостренький салат на зиму з перцем і томатами

З достатком фруктів і овочів в супермаркетах круглий рік, більше немає крайньої потреби вживати консерви. І тепер консервування для багатьох стає забутим навиком, адже мало кому подобається займатися цим у вільний від роботи час.

Однак для інших, хто звик готувати закрутки, салати на зиму – не стільки необхідність, скільки задоволення. Їх подають як доповнення до картоплі або круп. Підносять як гарнір до м’яса. Щедро накладають на кусень свіжого хліба для швидкого перекусу.

Овочевий салат з гірчицею

Овочевий салат на зиму з гірчицею – відмінне блюдо для сімейної вечері, хороший варіант закуски. Поданий в красивій піалі, він доречний на святковому столі. Ідеально підійде до смаженої курки або стейку.

Підготуйте:

1 кг моркви;
1 кг солодкого перцю;
1 кг зелених помідорів;
1 кг цибулі;
2 середніх селери;
1 літр простої води;
600 г гірчиці;
750 мл соняшникової олії;
250 г цукрового піску;
2 склянки / 1/2 л білого оцту 5% кислотності;
3 1/2 ст. л. або 60 г солі.

Черговість приготування:

Очистіть і простерилізуйте банки. Салат на зиму краще закривати в банки, об’ємом 0,7-0,85 л.
Підготуйте овочі: помийте, почистіть, ще раз промийте.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Моркву і селеру тонкою соломкою (для цього кроку відмінно підійде кухонний комбайн).
Тонкими скибочками наріжте перець і зелені помідори.
У великій каструлі доведіть до кипіння воду, сіль, оцет, цукор, перець і лавровий лист.
Коли цукор розчиниться і суміш закипить, киньте овочі в каструлю в наступному порядку: морква, селера, цибуля, перець і, наостанок, зелені помідори.
Знову доведіть каструлю до кипіння і залиште овочі тільки 3 хвилини з моменту, коли вміст каструлі знову закипить.
Видаліть їх лопаткою і помістіть у велику миску.
Після цього вам більше не знадобиться оцет і водний розчин.
Змішайте гірчицю і олію окремо, як майонез.
Залийте суміш овочів в мисці гірчичним соусом і добре перемішайте.
Наповніть банки цією гарячою овочевою сумішшю, щільно закрийте банки і обробіть їх протягом 10 хвилин в широкій каструлі з киплячою водою.
Зберігайте банки в темному прохолодному місці і вживайте приготований салат на зиму протягом 6 місяців.