Торт “Шоколадна фантазія”. Просто рай для любителів шоколадних десертів

В даному кондитерському виробі не можна економити на використовуваних продуктах. Тому купуємо гіркий какао-порошок елітного сорту, якісний шоколад, кава преміального бренду і густе темне пиво з вираженим солодовим смаком, яке додасть делікатесу новий вимір.

Інгредієнти:

• Цукор – 220 г
• Яйця – 4 шт
• Пиво «Guinness» – 350 мл.
• Вершкове масло – 70 г.
• Порошок какао – 10 г для тіста + 30 для крему
• Борошно – 270 г
• Розпушувач – 5 г
• Вершки – 33-35% – 500 мл
• Згущене молоко 200 мл
• Ганаш: вершки 33% – 200 мл, шоколад – 100 г, розчинна кава – 2 м (або 0,5 ч.л.)

Давайте розглянемо деякі поради, які актуальні на даному етапі.

По-перше, в даному варіанті бісквіта не поділяємо яйця на жовтки і білки. Щоб на виході отримати досить щільну і пишну масу, грунтовно збиваємо на максимальній швидкості яйця з крупнистим цукром за допомогою кухонної техніки.

Для більш ефективного досягнення результату, можна попередньо прогріти ці складові на паровій бані.

По-друге, не змащуємо боки форми для приготування десерту. Інакше не отримаємо бісквіт з рівною поверхнею, оскільки змащені слизькі бортики будуть перешкоджати його росту. Просто застилаємо дно рознімної класичної форми спеціальним папером для випічки від перевіреного виробника, щоб в результаті отримати натягнуте рівне денце.

По-третє, після випічки повністю охолоджуємо заготовку на металевій решітці, загортаємо в термостабільну плівку і відправляємо в прохолодне місце, щоб основа з еластичною і тягучою структурою трохи стабілізувалася. Після цього бісквіт стає податливим, ріжеться без крихт і прекрасно вбирає просочення.

По-четверте, обов’язково додаємо в тісто розпушувач, оскільки добавки у вигляді порубаного масла і шоколаду спочатку збільшують суміш при перемішуванні інгредієнтів.

А тепер детальніше. Насамперед приготуємо приголомшливо соковитий бісквіт. Для цього у місткій чаші збиваємо звичайний цукор з яйцями до міцної піни. Додаємо в процесі збивання трохи ванілі і відставляємо в сторону.

Слідом в глибокому ковшику нагріваємо на дуже помірному вогні пиво «Guinness» до появи першого пара. Приєднуємо злегка підтале масло, неспішно розмішуємо вміст і охолоджуємо. У готову масу поетапно підмішуємо обережними рухами від країв до центру несолодкий порошок какао, просіюємо борошно з харчовим розпушувачем. Збираємо всі компоненти воєдино і якісно перемішуємо вінчиком до повної гладкості та візуальної однорідності. Поділяємо тісто на частини, розподіляємо по прямокутним стандартним формам і випікаємо протягом сорока хвилин при постійній температурі 180 С.

Готовність бісквітних коржів перевіряємо тактильним способом або лучиною. Після цього дістаємо заготовки з духовки, викладаємо на стільницю і залишаємо відпочити на пару годин.

Тим часом приготуємо неймовірно смачний крем. У мірній склянці змішуємо максимально густі вершки, згущене молоко і какао до стійкого кремового стану. На завершення рівномірно змащуємо всі коржі кремом, видаляючи надлишки кондитерською палеткою, і прибираємо в холодильник, щоб крем скріпив заготовки між собою.

Змащуємо коржі кремом

Як варіант, зробимо бездоганний шоколадний ганаш. У відповідній ємності нагріваємо жирні вершки (не кип’ятити !!!). Коли з’являться перші бульбашки, знімаємо посуд з плити, додаємо дрібно посічену плитку шоколаду, даємо шоколаду злегка прогрітися, після чого вводимо розчинну каву, дбайливо перемішуємо вміст до гладкої однорідної емульсії і охолоджуємо. У фіналі покриваємо пекарський виріб глазур’ю і прикрашаємо стружкою з шоколаду будь-якого кольору.

Смачного!

Також читайте: ТОРТ “ПТАШИНЕ МОЛОКО”. МІЙ СІМЕЙНИЙ РЕЦЕПТ