Фантастичний мармуровий торт з незвичайним кремом

Новинка серед тортів. Без вершків та дорогих продуктів. Ви будете здивовані!

Інгредієнти:

Для білкового бісквіту

3 білки
100 г цукру
75 г крохмалю
0,5 ч.л розпушувача
20 г борошна
1 ч.л оцту 9%

Для шоколадного бісквіту

3 яйця
85 г цукру
75 г борошна
0,5 ч.л розпушувача
1,5 ст.л какао

Для крему

500 г сиру 9%
3 жовтки
100 г цукру
1 ч.л ванільного цукру
100 г вершкового масла
60 г молока
1,5 ст.л крохмалю

Для прикраси

20 г чорного шоколаду
20 г білого шоколаду

Приготування:

3 білки збиваємо до легкої піни, потім додаємо частинами 100 г цукру. Білки збиваємо до стійких піків. При перевертанні миски білки не рухаються.

Далі в 2 заходи додаємо 75 г будь-якого крохмалю (картопляного або кукурудзяного). Просіюємо крохмаль через сито. Акуратно перемішуємо лопаткою.

Також всипаємо 0,5 ч.л розпушувача та просіюємо 20 г борошна. Акуратно перемішуємо. Останнім додаємо 1 ч.л оцту 9%. Перемішуємо.

Готуємо бісквітне тісто. 3 яйця поділяємо на білки та жовтки.

Білки виливаємо в миску, збиваємо міксером до піни і додаємо частинами 85 г цукру. Збиваємо білки до стійких піків. Потім по одному додаємо жовтки і продовжуємо збивати до пишності ~2 хвилини.

У два заходи додаємо 75 г борошна та 0,5 ч.л розпушувача. Продукти просіюємо через сито. Акуратно перемішуємо.

Останнім додаємо 1,5 ст.л какао, які заздалегідь просіюємо через сито. Перемішуємо.

Дно форми d-20 см застилаємо антипригарним пергаментом. Боки змащуємо шматочком вершкового масла.

По черзі викладаємо шоколадне тісто, а середину біле тісто. Потім навпаки 1 ст.л білого тіста, середину шоколадне тісто. Тісто викладаємо довільно, чергуючи шари білого та шоколадного тіста.

Наприкінці шпажкою хаотично робимо малюнок.

Випікаємо бісквіт при 170-180 С ~ 45 хвилин до сухої зубочистки. Готовий бісквіт остудити на ґратах.

Для крему 500 г сиру викладаємо в каструлю з товстим дном, додаємо 100 г цукру, 1 ч.л ванільного цукру, 3 жовтки та 100 г м’якого вершкового масла. Продукти подрібнюємо занурювальним блендером у однорідну пастоподібну масу.

Каструлю ставимо на плиту на невелике нагрівання і розтоплюємо сир. Поступово він плавитиметься. Суміш стане більш рідкою. Безперервно її перемішуємо.

Окремо до 60 г молока додаємо 1,5 ст.л крохмалю і перемішуємо до його розчинення. Вливаємо у сирну суміш. Перемішуємо. Проварюємо до загусання.

Готовий крем перекладаємо в миску, щоб він охолонув. У мене густий крем з невеликими крупинками сиру. У вас може бути рідкішим, все залежить від особливостей сиру.

Бісквіт розрізаємо на 4 коржі.

Збираємо торт. Чергуємо коржі та крем. Крем ділимо на 3 частини. Для боків крем не залишаємо.

У такому вигляді залишаємо торт постояти 1:00 при кімнатній температурі, потім ставимо на 2-3 години в холодильник.

Згодом торт зверху поливаємо чорним та білим шоколадом. Потрібно по 20 г. Шоколад розтоплюємо в сотейнику на плиті.

Торт дуже м’який та повітряний. Бісквіт пухнастий як хмара. Білковий і шоколадний бісквіт подібні до смаку. Крем смачний, сирний, нагадує сир або навіть морозиво.

Торт не сухий та смачний. Він у міру солодкий та легкий.

Смачного!

Поширити